綠竹筍怎麼料理最好吃？達人教 3 吃法品嚐當季鮮甜
每年6月至9月是綠竹筍盛產期，台北市因氣候差異和沙質土壤，綠竹筍成長速度雖較南部緩慢，但口感及質地也格外鮮甜爽脆，因此有「綠寶石」的美稱。近期北市府舉辦「綠竹筍季」活動，除了有農園直送的當天現採優質鮮筍可以直接買，還特別邀請榮獲亞太十大名廚及2018外交部駐美代表處雙橡園國宴主廚黃景龍，示範3道綠竹筍料理，在家就能變化做出不一樣的鮮筍大餐。
夏日鮮筍和風沙拉
- 材料
- 綠竹筍丁 100g
- 美生菜 80g
- 小黃瓜條 60g
- 牛番茄片 50g
- 甜豆 50g
- 玉米片 50g
- 洋蔥絲 20g
- 黑豆 10g
- 蟹肉棒 30g
- 調味料
- 醬油 5cc
- 味醂 4cc
- 檸檬汁 3cc
- 冷壓橄欖油 2cc
- 法式芥末子 1cc
綠竹筍用水煮熟後，冷卻、去皮，切成長條備用。
取盤子，底部放上美生菜，依序放上綠竹筍、小黃瓜、牛番茄、甜豆、玉米片、蟹肉棒、洋蔥絲、黑豆，淋上調好的和風醬汁即完成。
金沙綠竹筍
- 材料
- 綠竹筍 300g
- 鹹鴨蛋黃 150g
- 蔥花 20g
- 蒜末 15g
- 辣椒末 10g
- 麵糊
- 太白粉 2cc
- 全蛋 1 顆
- 油 2cc
- 調味料
- 鹽巴 1cc
- 糖 1cc
- 白胡椒粉 1/2cc
綠竹筍用水煮熟後，冷卻、去皮，切成長條狀備用。
麵糊拌好後，將綠竹筍裹上，放入油鍋中炸至金黃色後取出。
鍋中加入2大匙油，放入鹹鴨蛋黃加熱，小火慢慢炒至呈泡沫狀後，放入炸好的綠竹筍拌勻。加入蔥花、蒜末、辣椒末及調味料即完成。
筍香三杯雞
- 材料
- 綠竹筍塊 100g
- 土雞肉塊 250g
- 蒜頭粒 30g
- 九層塔 10g
- 老薑片 30g
- 辣椒 20g
- 調味料
- 黑麻油 3cc
- 醬油 2cc
- 米酒 3cc
- 糖 2cc
鍋中加入黑麻油，炒香老薑、蒜頭粒後，放入土雞肉塊炒至金黃色。
放入綠竹筍及醬油、米酒、糖，以小火燒至焦香味，加上九層塔及辣椒拌炒均勻即完成。
台北綠竹筍季 買筍趣x採筍趣
台北市綠竹筍季還有2大好康活動別錯過，即日起至8月底，每週六日在花博農民市集，每週二至週日在木柵區農會門口，都能買到北市在地優質鮮筍，且當天現採，保證新鮮。此外， 6月至8月還有「綠竹筍園一日農夫生態體驗」，包括北投、士林、景美、木柵、松山及大安區農會皆可洽詢，適合親子大小感受精采豐富的採筍趣。相關訊息可至臺北市農會休閒農業資訊入口網查詢。
大家都想做這道
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