宴客冷盤小菜「涼拌海蜇皮」！Q彈爽脆有秘訣
- 材料
- 海蜇絲 600克
- 小黃瓜 3條
- 紅辣椒 2條
- 蒜頭 6顆
- 青蔥 2條
- 調味料
- 醬油膏 2大匙
- 香油 3大匙
- 辣油 2大匙
- 烏醋 1大匙
- 砂糖 少許
1
海蜇絲洗淨，放入流水中浸泡約3小時以上，再濾乾水分備用。小黃瓜、紅辣椒、蔥都切成細絲狀，蒜頭切碎備用。
海蜇皮在南北貨店或是網路皆可購得，因採用鹽漬保存，因此要反覆流水沖洗或泡水，藉由「打水」讓海蜇口感變Q彈好吃。海蜇可生食，辦調味料之前可用冷開水沖過。因為海蜇遇熱水極易萎縮並變硬，汆燙需控制在5～10秒以內，起鍋後要泡冰水。
2
調製醬汁，將糖、蒜碎、香油、烏醋、醬油膏、辣油攪拌均勻，再將濾乾水的海蜇絲抓醃均勻，再加入小黃瓜絲、青蔥絲、辣椒絲，最後放冰箱入醃製約2～3小時即可食用。
海蜇絲不易入味，因此用醬油膏較能附著在食材上，調味也可略偏重些。成品冷藏再吃，海蜇絲的口感會更Q更爽脆。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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