港式飲茶點心「山竹牛肉球」其實沒山竹！香菜、陳皮添風味
- 牛肉丸材料
- 牛絞肉 300克
- 荸薺(切碎) 30克
- 香菜(切碎) 15克
- 青蔥(切花) 15克
- 太白粉 30克
- 水 120c.c.
- 香油 20c.c.
- 陳皮(泡水切碎) 1-2片
- 糖 10克
- 醬油 20c.c.
- 白胡椒粉 適量
- 鹽 適量
- 娃娃菜(切半) 2根
- 淋汁材料
- 美極鮮味露 10c.c.
- 鎮江醋 20c.c.
- 糖 5克
1
牛絞肉加鹽、白胡椒，約5分鐘至出筋，之後加入部分水、醬油、糖，繼續摔打約10～15分鐘，再加入剩餘的水量繼續摔打10分鐘，加入荸薺、香菜、青蔥、陳皮、香油跟太白粉，摔打約1分鐘。
牛肉需攪打至「出筋、起膠」，口感才滑嫩。亦可用調理機來攪打更省時，但調理機會發熱，因此要加入冰塊降溫，並取代材料中的水量。
2
手上沾油避免沾黏，取適量牛肉搓成丸子狀，底部鋪上娃娃菜，放上牛肉丸，進蒸鍋蒸約7分鐘。
3
鎮江醋、美極鮮味露跟糖混和製成淋汁，出鍋後淋上醬汁即完成。
山竹牛肉中的「山竹」其實是山水腐竹的簡稱，傳統做這道港式牛肉丸會加入腐竹，不過在家泡發腐竹較麻煩，因此可省略。鎮江醋、美極鮮醬油是香港常見的調味料，若不易購得亦可用烏醋和醬油取代。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團