「涼拌手撕雞」秘製紅油醬汁公開！香辣開胃吃不停
- 材料
- 仿土大雞腿(帶骨) 1根
- 香菜 10根
- 蒸肉材料
- 青蔥 1根
- 薑 2根
- 米酒 1大匙
- 鹽 少許
- 白胡椒粉 少許
- 醬汁材料
- 沙姜粉/山奈 1小匙
- 白芝麻 1大匙
- 蒜頭碎 5顆
- 蔥花 2根
- 香菜碎 2大匙
- 乾辣椒碎 3大匙
- 香油 3大匙
- 大紅袍花椒 2大匙
- 油潑辣子 1大匙
- 鹽 少許
- 白胡椒 少許
- 蠔油 1小匙
- 砂糖 2大匙
- 烏醋 1大匙
- 高湯 適量
1
仿土雞腿靠近骨頭的部位略劃刀，加入白胡椒粉、米酒、鹽、蔥、薑片抓勻，放電鍋蒸15～20分鐘，取出放涼備用。
2
小小火將花椒和香油煉成花椒油，濾出後將花椒粒敲碎備用。
花椒容易轉苦，火侯務必要小。
3
鍋中倒入些許花椒油，將蒜碎炒香，再加入沙姜粉、乾辣椒、油潑辣子、醬油膏、鹽、白胡椒粉、糖、白芝麻、高湯、花椒粒碎、烏醋、蔥花、香菜碎、花椒油拌勻。
沙姜粉又稱山奈，可在中藥材店購得。此辣醬炒好不放香菜可以冷藏保存約一週，已加香菜則能保存3天左右。
4
放涼的仿土雞腿，用手慢慢剝成絲狀，將香菜梗鋪在盤子底部，雞絲放入盤中，淋入製作好醬汁即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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