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法式常溫餅乾「布列塔尼酥餅」!濃郁奶油甜香這樣做

示範/張秋永Titan 2022/10/26
法式常溫餅乾「布列塔尼酥餅」!濃郁奶油甜香這樣做

材料
無鹽奶油(室溫) 125克
低筋麵粉 125克
蛋黃 2.5顆
蘭姆酒 20c.c.
糖粉 75克
柳橙皮 0.5顆
泡打粉 2克
海鹽 1克
蜂蜜 10克

無鹽奶油室溫放軟後攪拌均勻,加入過篩的低筋麵粉拌勻。

接著加入1.5顆的蛋黃、糖粉、泡打粉、蘭姆酒、柳橙皮、鹽拌勻,放入冰箱冰25分鐘。

取出冷藏好的麵糰放在烘焙紙上,疊一張烘焙紙防沾黏並擀開,約1.5公分厚度,用圓模壓成型,將圓餅放在烤盤紙上,剩餘麵團塑型,再繼續一一壓模。

取1顆蛋黃跟蜂蜜混合。在圓餅上面刷蛋液,放入冰箱冰25分鐘,之後再刷上一次蛋液,用叉子交叉劃出線條。

蛋液加蜂蜜可增添自然甜香,刷兩次蛋液則可讓餅乾的香氣和色澤更好。

將圓餅套回模具,進烤箱以攝氏170度烤20分鐘即完成。

套回模具,可讓餅乾周邊烤得更酥脆。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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