夜市美食「排骨酥」做法有秘訣！多一步驟加倍酥香不吃油
- 材料
- 小排骨 600克
- 紅蔥頭 5顆
- 青蔥 1根
- 蒜頭 5顆
- 辣椒 1根
- 地瓜粉(炸粉) 3大匙
- 胡椒鹽 1大匙
- 醃料
- 醬油 2大匙
- 砂糖 2大匙
- 香油 1大匙
- 五香粉 1小匙
- 白胡椒粉 少許
1
小排骨洗淨，加入香油、五香粉、白胡椒粉、糖、醬油、適量水抓醃約10分鐘。
醃肉時加一些水反覆抓勻就是「打水」，可讓肉質更保水多汁。
2
接著表面沾附薄博一層地瓜粉。蒜頭與紅蔥頭拍扁，辣椒，青蔥切段備用。
3
準備一鍋炸油，先放入蒜頭、辣椒、青蔥、紅蔥頭（小心油噴），略炸至上色再撈除。
炸油加入辛香料，可再後續酥炸豬肉時幫助去腥並且會多一層香氣，炸過的辛香料之後用於煮高湯或料理也會很香。
4
接著將裹粉的排骨，放入炸油以150度的油鍋中炸約5分鐘（先不翻動），撈起後將油溫加高至170～180度，再回鍋炸一次搶酥，起鍋後撒上胡椒鹽即完成。
可以搶酥兩次，讓排骨酥的口感更加酥香。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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