煎鮭魚「多一動作」鮮嫩不乾柴！佐橙香醬、時蔬穀米秒變西餐
- 食材
- 鮭魚菲力 200克
- 紅薏仁(泡水)或大薏仁(泡水) 100克
- 貝比生菜苗 1小盒
- 洋蔥(切小丁) 1/4顆
- 四季豆(切小丁) 50克
- 玉米粒 20克
- 香菇(切丁) 3朵
- 調味料
- 鹽 1小匙
- 黑胡椒粗粉 1小匙
- 巴西里香料 1小匙
- 醃料
- 鹽 1小匙
- 白胡椒粉 0.5小匙
- 白酒 1小匙
- 橙香醬汁
- 鹽 適量
- 黑胡椒粉 適量
- 白酒 50ml
- 糖 適量
- 香吉士 2顆
- 檸檬汁 20ml
- 洋蔥碎 20克
- 匈牙利紅椒粉 少許
- 巴西里碎 2克
鮭魚較厚處劃刀，加白酒、鹽、胡椒粉抹勻醃放片刻。紅薏仁泡水20分鐘，放入電鍋蒸熟。
熱鍋加少許油，鮭魚將皮朝下，四面依序先煎上色，淋少許白酒並蓋上鍋蓋，轉小火燜煎5分鐘，取出備用。
煎鮭魚時油脂和水份會跟著一起流失，要讓表皮酥脆、內裡多汁，就要先將四面煎過鎖水，在以白酒或米酒補水並去腥，也能讓煎好的鮭魚吃起來更鮮美。
同鍋加少許油放入洋蔥爆香，再加入香菇、四季豆、玉米、紅薏仁、適量水炒勻，接著以鹽、黑胡椒粗粒、巴西里調味並炒至收汁起鍋。
製作醬汁，鍋內加少許油，下洋蔥丁炒香，續加入香吉士汁、果肉、檸檬汁、白酒、匈牙利紅椒粉、黑胡椒粗粉、鹽、糖、巴西里，熬煮至濃稠即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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