「素魷魚羹」靠杏鮑菇口感扮相神還原！沙茶湯頭教你炒出香氣
- 材料
- 杏鮑菇 2條
- 沙拉筍 1顆
- 新鮮木耳 1片
- 紅蘿蔔 20克
- 金針菇 1/2包
- 大白菜 2片
- 薑 15克
- 九層塔 1把
- 太白粉水 2大匙
- 調味料
- 素沙茶醬 4大匙
- 醬油 1大匙
- 香油 1大匙
- 素高湯 700c.c.
- 鹽 少許
- 白胡椒粉 少許
- 烏醋 1大匙
1
杏鮑菇剖半，先直劃數刀不切斷，再斜刀做出像魷魚的刻花。沙拉筍、木耳、紅蘿蔔、大白菜、薑都切成絲狀，金針菇去蒂切小段備用。
2
熱油鍋，將杏鮑菇下鍋煎香，取出備用。
菇類一定要油煎過，釋放出多餘水份之後風味會更香。
3
同鍋放薑絲爆香，續加入金針菇、紅蘿蔔絲、筍絲、黑木耳絲、白菜拌炒，再加入素沙茶炒出香氣，接著倒入素高湯煮約5分鐘。
沙茶炒過的香氣會更濃郁，因此要先於加水的步驟。
4
加入杏鮑菇，再加鹽、白胡椒粉調味，才慢慢下太白粉水勾芡至喜歡的濃稠度，最後關火加入九層塔、烏醋、香油即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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