「脆皮蚵仔煎」粉漿比例、醬料做法公開！美味秘訣不藏私
- 材料
- 鮮蚵 150克
- 小白菜 2顆
- 雞蛋 2顆
- 粉漿材料
- 地瓜粉 55克
- 在來米粉 25克
- 太白粉 25克
- 水 250c.c.
- 鹽 少許
- 白胡椒粉 少許
- 香油 少許
- 醬汁材料
- 日本白味噌 60克
- 番茄醬 130克
- 砂糖 3大匙
- 水 120c.c.
- 太白粉水 適量
鮮蚵洗淨濾乾水份，用餐巾紙將鮮蚵吸乾水分，加少許鹽調味備用。小白菜洗淨去蒂頭，切成小段狀。把粉漿材料用打蛋器攪拌均勻備用。
在來米粉是增添粉皮脆度的關鍵。
取一支平底鍋加入少許沙拉油，先放鮮蚵用大火煎炒約10秒（5分熟狀態），再倒入粉漿。
蚵仔一定要先煎過，不僅會更香，也可避免裹上粉漿之後無法熟透。粉漿會沉底，下鍋前務必再攪拌均勻。
接著打入一顆雞蛋，均勻放上小白菜，周圍再淋一圈油，以中小火半煎炸的方式將雙面上色熟成即可起鍋。
接著取醬汁材料，先將水加熱並以濾網將味噌過濾攪拌開來。
接著倒入番茄醬和砂糖，攪拌均勻加熱煮開，再以太白粉水勾薄芡即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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