「燒酒雞」煮出藥香鮮甜小撇步！不苦不油補氣又暖身
- 材料
- 燒酒雞藥材 1份
- 薑片 5片
- 烏骨雞 半隻
- 水 1000ml
- 米酒 1瓶
- 黑麻油 15克
- 蛤蜊 200克
- 玉米 2根
- 鹽 適量
取藥材浸泡米酒備用。
燒酒雞藥材可用紅棗30克、當歸10克、枸杞10克、人參鬚1把來組合，先泡米酒可先引出藥效，並取其香氣。
熱鍋不放油，放入剁塊的烏骨雞，將雞肉煎至約4分熟，待釋出雞油的香氣，再加入薑片煸出香氣。
慢慢將食材香氣堆疊很重要，勿心急一下子將所有材料通通入鍋。
接著才加入麻油、泡藥材的米酒，不加蓋煮滾至酒精揮發。
麻油若遇高溫會變苦，因此不可太早加入。
接著放入藥材、水、玉米加蓋煮20分鐘，再放入蛤蜊煮開即完成。
中藥材久煮易苦，最多20分鐘就要取出。加入玉米和蛤蜊可增添湯頭的鮮甜。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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