餐廳級「京醬肉絲」免過油也滑嫩！抓醃打水、調醬撇步必學
- 材料
- 里肌肉 250克
- 青蔥 3根
- 辣椒 1根
- 調味料
- 甜麵醬 2大匙
- 水 2大匙
- 醬油 少許
- 紹興酒 1小匙
- 糖 適量
- 醃料
- 蒜頭 3粒
- 鹽巴 1小匙
- 白胡椒 少許
- 薑 20克
- 麻油 1小匙
- 醬油 少許
- 太白粉 1大匙
1
青蔥與辣椒都切成絲狀，泡入冷水再濾乾備用。里肌肉切成小條狀，放入醃料抓勻，接著少量分次加水（圖中示範約15c.c.共4次）攪拌至水分吸收，最後加太白粉抓勻靜置約15分鐘。
加入少量冷水，用攪拌方式將水分「打」進肉品之中，反覆動作，就是「打水」，可讓肉的口感更加滑順多汁（圖中示範約15c.c.共4次）。太白粉最後再加，幫助鎖水。
2
以略多的油熱鍋，用筷子將里肌肉條攪散，大火炒香後濾油備用。
一般餐廳做法會過油，在家可以減少油量。
3
同鍋補少許沙拉油，加甜麵醬、水炒開，再加入醬油、糖炒均勻。
甜麵醬先炒過才會香。
4
最後下肉絲、紹興酒拌炒均勻，將蔥絲辣椒絲墊底，上面鋪上炒好的肉絲即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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