「台南海鮮粥」好吃關鍵在湯頭！一步步教你煮出鮮甜海味
- 材料
- 白蝦 200克
- 梅花肉片 100克
- 鮮蚵 150克
- 小卷 5尾
- 白飯 1碗
- 芹菜 2根
- 蒜頭 5粒
- 薑絲 1大匙
- 魚 1條
- 調味料
- 米酒 少許
- 白胡椒 少許
- 鹽 少許
- 日式芥末 1小匙
- 高湯材料
- 柴魚片 1/2碗
- 水 1000c.c.
- 白蘿蔔 1條
白蝦剪鬚，去背去沙筋，小卷洗淨，鮮蚵洗淨，白蘿蔔切圈備用。取湯鍋，加入蘿蔔與水一起煮約30分鐘，再加入柴魚片，上蓋關火燜10分鐘濾出高湯。
取白蘿蔔製作湯底更鮮甜，柴魚若高溫長時間烹煮會有苦味，需用浸泡方式取其香氣。
將蒜頭切碎，用油炸成金黃色的蒜酥備用，取蒜油熱鍋，放入肉片、蝦子、小卷煎出香氣，將食材夾出備用（不用煎熟）。
此步驟是為了堆疊湯頭風味，海鮮和肉片煎過再烹煮會更香。
原鍋接著加入白飯、高湯煮開。
原鍋接著加入白飯、高湯煮開。
接著加入薑絲、魚、小卷、梅花肉片、鮮蚵、白蝦一起煮熟，放白胡椒粉、鹽、米酒、蒜酥調味略煮即可盛盤，最後撒上蒜頭酥、芹菜珠裝飾，食用時可依個人喜好搭配日式芥末醬。
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權，未經授權不得轉載。
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