辣椒這樣炒不怕焦苦味！大廚示範「酸辣粉、花椒蛋」好吃過癮
開心酸辣粉
Titan說故事
上班族最喜歡的，就是連假了，可以連續休息或是玩到併軌好幾天，但，最難過的，當然就屬連假完上班的第一天……懶懶散散的，這就是所謂的「連假症候群」！台灣有間小吃店叫傷心酸辣粉，我想用我的方式重新詮釋這道川味料理，改成一鍋到底、超簡單的「開心版本」幫上班族打打氣，期待下一次的連假到來！
- 食材（1人份）
- 粉絲 2球
- 蔥 5g_切蔥花
- 辣椒 少許_切片
- 花生 15g _切碎
- 炒豬絞肉
- 豬絞肉 100g
- 大蒜 10g_切碎
- 香油 適量
- 醬油 5cc
- 白胡椒 適量
- 湯底
- 薑 5g_切碎
- 辣椒 10g_切末
- 乾辣椒 5g
- 花椒粒 2g
- 香油 20cc
- 辣豆瓣醬 15g
- 芝麻醬 10g
- 醬油 5cc
- 高湯 300cc
- 白胡椒 適量
- 糖 適量
- 鹽 適量
- 烏醋 15cc
首先炒豬絞肉。熱鍋下香油、豬絞肉與蒜碎，翻炒到上色，再加入醬油、白胡椒炒到全熟。
香油炒過後香氣更足，但耐熱點不高，不適合大火烹調。
接著下湯底材料的香油、薑碎、辣椒末、乾辣椒、花椒粒炒香，再加入辣豆瓣醬、芝麻醬炒勻。
乾辣椒炒到膨脹即可，炒太久會有焦苦味。少許芝麻醬可以增添淡淡的甜味與堅果香氣，也可以用花生醬。
加入醬油、高湯、白胡椒、鹽、糖煮滾，起鍋前再加入烏醋，即完成湯底。
將粉絲放進湯底中煮熟，盛盤後撒上蔥花、辣椒片、花生碎即完成。
直接把粉絲丟進湯裡煮會吸掉比較多湯汁。如果想要比較多湯，可以另外用滾水將粉絲燙熟，再淋上湯底拌勻。
花椒燒蛋
Titan說故事
這道菜我個人滿愛的，雖然我不太能吃辣，但我很喜歡吃半熟的煎蛋。把蛋打入高溫的鍋內，那種蓬鬆又恰恰的口感跟美妙的聲音，都會讓我念念不忘。這道菜的醬汁有點類似魚香的做法，和半熟蛋融合在一起非常完美，美味的程度絕對是一加一大於二。
- 食材（2人份）
- 雞蛋 4顆
- 淋醬
- 豬絞肉 60g
- 大蒜 10g_切碎
- 辣椒 2根_切末
- 朝天椒 1根_切末
- 花椒粒 3g
- 蔥 10g_切蔥花
- 米酒 40cc
- 醬油膏 20cc
- 辣椒粉 2g
- 糖 適量
- 白胡椒 適量
- 水 100cc
熱鍋下油燒熱，放入雞蛋半煎炸，煎到兩面都金黃上色後取出備用。
鍋裡的油要稍微多一些，蛋才會膨起來，外圍吃起來有焦香感。蛋黃盡量不要弄破。翻面的時候可以拿個盤子輔助，先翻到盤子上，再推回鍋子裡。
在同一個鍋子裡放入豬絞肉、5g蒜碎、辣椒末、朝天椒末、花椒粒炒香。
朝天椒辣度高，不敢吃太辣的話可以省略。
加入米酒、醬油膏、辣椒粉、糖、白胡椒、水調味，起鍋前再加5g蒜碎拌勻，淋到蛋上後撒上蔥花即可。
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