白露過後的文旦才好吃？一招提高甜度、３步驟剝柚子不怕有苦味

中秋節「柚」飄香，挑選和保存撇步一次學會！（圖／本報資料照）

今(9/8)是24節氣中的「白露」，代表天氣將開始轉涼、降雨也增多，一般柚農依照傳統會在過了白露之後才開始採收柚子，認為沾過「白露水」的柚子才會好吃。農業部在FB粉絲專頁分享中秋節必備的應景水果，只要掌握挑選文旦的訣竅和存放原則，並且在剝柚子時留意避免沾染帶有苦澀味的「柚皮苷」，你也可以放心品嘗香甜又多汁的柚子喔！

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柚子可分為文旦、紅柚、大白柚、西施柚及蜜柚等，一般俗稱的柚子多指文旦，其中文旦的生長期主要為7月～9月，挑選時有3個關鍵：

1、油胞細緻呈黃綠：外皮看起來像是毛細孔一般的油胞，細緻且光滑者，代表是果樹樹齡較久的「老欉」，果肉口感會較佳。

2、外觀形狀勻稱呈短三角：頭尖、頸短、下盤寬大且穩的文旦，會比細長果型者更好吃。

3、用手輕托要沉重：可以拿在手上掂掂重量，比較有沉重感的通常含水量比較多。
文旦表皮油胞細緻且表皮摸起來光滑，果肉口感會來得更佳。（圖／本報資料照）

此外，文旦買回家先別急著吃，建議至少先放一週～10天「辭水」，讓果實釋出多餘水份，風味會更甜、不怕有苦味。且文旦相較於其他水果的賞味期更長且耐儲放，只要存放位置通風良好，保存一個月以上都沒問題。

最後還有一關「大魔王」－－剝柚子，農業部指出，品嘗文旦果肉有苦澀味，是因為文旦的果皮中含有柚皮苷，因此剝柚子時除了要完整去掉外果皮，也建議清洗手部去味道之後，再拿取果肉並去除掉內果皮，就能降低吃到苦味囉！
文旦果皮中的柚皮苷會導致入口時感到苦澀。（圖／翻攝自農業部FB粉絲專頁）

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