西班牙蒜味美乃滋Aioli！簡單自製濃郁抹醬、炸物蘸醬
- 材料
- 蛋黃2顆
- 蒜仁2顆
- 沙拉油300ml
- 鹽巴適量
Ray這樣說：
Aioli蒜味美乃滋或稱大蒜蛋黃醬，源自羅馬帝國時期，是歷史悠久的經典醬料，後來流行於西班牙各地的料理成了西班牙的代表醬料之一，主要食材為新鮮蛋黃、大蒜、油，做法簡單，又能搭配炸物或抹麵包等運用在許多料理。
將大蒜切碎，將蒜末、蛋黃加入攪拌盆中。
蛋黃與蒜仁1:1，若是喜歡蒜味更加濃郁可以增加蒜頭的量；若是想要蒜味清淡些可以先蒜頭燙過。
一邊以打蛋器攪拌，並分多次少量將油勻速倒入，攪拌均勻無油水分離，再接著倒油攪拌。
油建議使用沙拉油，或味道較淡的橄欖油，許多初榨橄欖油味道強烈且些許辛辣，會掩蓋大蒜的味道。倒油的速度儘量保持一致，醬汁比較不會油水分離。
依自己喜歡的稠度調整，想增加稠度可以多打油進去，想要稀一點可以加水，待醬汁成為濃稠不易滴落的狀態，即可以鹽巴調味即可。
如果油水分離怎麼辦？只要再拿一個蛋黃或一點點飲用水，放入新的攪拌盆中，將分離的醬汁當作油，照著原來的步驟再重新攪打，即可再次乳化醬汁。
※本食譜、影像內容經《YumRays瑞的頻道》授權，未經授權不得轉載※
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