台式小吃「素」在太美味！杏鮑菇偽雞滷飯、蔬食紅燒魚翅羹
蔬食版台式雞滷飯
- 食材
- 日清乾碎 30克
- 麵腸丁 25克
- 脆瓜碎 15克
- 乾香菇丁 6克
- 熟飯 200克
- 杏鮑菇 80克
- 調味料
- 冰糖 5克
- 醬油 15克
- 水 250克
- 八角 1顆
- 沙拉油 35克
- 白胡椒粉 1/4匙
- 香菇粉 1/2匙
- 五香粉 1/2匙
- 二砂糖 1小匙
- 醃小黃瓜
- 小黃瓜片 140克
- 香油 20克
- 糖 10克
- 鹽 1克
- 蘋果淳 1大匙
杏鮑菇燙熟，用叉子刮成雞絲狀，淋一點醬油拌勻備用。
熱鍋加入油，先下麵腸丁爆香後加入香菇丁炒香，續放入素碎肉、八角、冰糖、二砂、脆瓜丁、五香粉、白胡椒粉、香菇粉、醬油、水煮至收汁。
醃黃瓜，小黃瓜切片加入所有調味料拌勻，醃好後完成即可擺盤。取熟白飯，淋上肉燥並放杏鮑菇絲、醃小黃瓜即完成。
素紅燒魚翅羹
- 食材
- 薑絲 20克
- 大白菜 半顆
- 竹筍絲 100克
- 金針菇絲 1朵
- 乾香菇絲 3朵
- 紅蘿蔔絲 80克
- 木耳絲 80克
- 海帶絲 60克
- 冬粉(泡水) 半球
- 香菜碎 1匙
- 芹菜碎 1匙
- 松子(烤過) 1匙
- 素高湯 600c.c.
- 太白粉水 1碗
- 調味料
- 鹽 1小匙
- 糖 1大匙
- 醬油 3大匙
- 香油 適量
- 白胡椒粉 適量
- 五香粉 少許
- 紅醋 適量
熱鍋下一大匙油將薑絲爆香，後續加入海帶絲、香菇絲、金針菇、紅蘿蔔絲、筍絲、黑木耳絲、白菜絲、少許鹽拌炒出香氣。
待蔬菜炒軟，加入糖、鹽、胡椒粉、五香粉和醬油拌勻。
取一碗公將部分蔬菜料裝入，蓋上深盤，反轉後讓碗倒扣於深盤中備用。
此步驟示範如何做出宴席菜的盤飾，亦可省略。
鍋中剩餘的蔬菜料加高湯煮滾後，再下一次醬油、糖、白胡椒粉、五香粉調味，接著下泡軟的冬粉和太白粉水勾芡。將湯盆中的蔬菜扣碗掀開，淋入羹湯，再淋上少許香油、撒香菜碎、芹菜碎、松子增添口感，即可搭配紅醋食用。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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