剝皮辣椒雞湯３步驟簡單上桌！小撇步讓湯頭鮮香微辣會回甘
- 材料
- 去骨土雞腿塊 300克
- 美白菇 70克
- 薑片 30克
- 剝皮辣椒 3根
- 水 1000c.c.
- 蔭油清 150克
- 蛤蜊 適量
- 剝皮辣椒汁 適量
- 鹽 適量
1
乾鍋先煸香薑片，放雞腿塊乾煎至飄出香氣。
這個步驟是堆疊香氣的關鍵，切記不要放油，煸出雞皮的油香最佳。
2
再加入美白菇拌炒，加入水、蔭油清煮滾，續加剝皮辣椒汁煮滾。
一般煮湯添加風味和調色會用醬油，此處以跟剝皮辣椒風味接近的蔭油來調味會更搭。
3
最後放入剝皮辣椒、蛤蜊、適量鹽即可煮開即可。
蛤蜊可增添雞湯的鮮味。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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