過年宴客主食「紅蟳米糕」！鮮香喜氣一鍋到底輕鬆做
- 材料
- 紅蟳(殺好) 1隻
- 長糯米 400克
- 豬肉絲 150克
- 乾香菇 4朵
- 紅蔥頭末 30克
- 蒜末 20克
- 嫩薑末 10克
- 蔥花 10克
- 香菜段 10克
- 櫻花蝦 20克
- 調味料
- 醬油 100c.c.
- 香油 適量
- 白胡椒 適量
- 糖 適量
- 米酒 30c.c.
1
紅蟳拌入薑、米酒略醃，放入電鍋蒸熟。長糯米泡水至少4小時，利用紗布包起，放入蒸籠蒸20分鐘。豬肉絲拌入醬油、糖、米酒跟白胡椒略醃，蝦米跟香菇泡水，接著將香菇切絲備用。
紅蟳蒸完之後，盤底的湯汁和膏要留用，是後續炒油飯的鮮味來源。
2
櫻花蝦放入鍋中用油煸乾取出，同鍋下豬肉絲炒香之後，放入紅蔥頭、蒜仁、薑碎拌炒。
3
接著下香菇絲、醬油調味，續放紅蟳的膏增添鮮味。接著將蒸好的糯米放入鍋中，加適量油，全部攪拌均勻。
4
將炒好的油飯放入蒸籠，依序鋪上紅蟳，撒上櫻花蝦、蔥花、香菜裝飾即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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