阿嬤的古早味「菜豆飯」！鹹香好吃、不軟爛不變色有秘訣
- 材料
- 白米 1.5杯
- 菜豆 200克
- 肉絲 120克
- 紅蘿蔔 30克
- 鴻喜菇 1/2朵
- 蒜頭 2粒
- 蝦米 1大匙
- 薑 5克
- 醃料
- 白胡椒 少許
- 鹽 少許
- 醬油 1小匙
- 調味料
- 醬油 1小匙
- 鹽 少許
- 豬油 2大匙
- 高湯 1.5杯
- 白胡椒 少許
菜豆去頭尾切小段，紅蘿蔔切片，薑切碎，蒜頭切碎，鴻喜菇去蒂。豬肉絲與醃料抓勻備用。將白米洗淨，泡醬油水約1小時，濾乾備用。
醬油水無特定比例，目的是讓米粒添香上色而已。
炒鍋加入豬油加熱，放入豬肉絲先爆香後取出備用。同鍋加入一半菜豆與些許高湯拌炒至油亮，盛出備用。
部分的菜豆先炒熟，在飯煮好之後再放，目的是增添成品的色澤感，若喜歡將菜豆燉煮得爛爛的傳統口感，亦可省略此步驟。
原鍋再添入少許油，炒香紅蘿蔔、鴻喜菇、蒜頭、蝦米、薑末，再加入鹽、胡椒、生菜豆、白米、高湯，蓋上鍋蓋以中小火煮約5-6分鐘，開蓋拌勻。
最後加入醬油、肉絲、炒好的菜豆，拌勻後蓋上鍋蓋小火續煮4-5分鐘，開蓋確認米粒熟度即可。
若沒時間顧火，亦可將半成品以電鍋炊熟。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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