布丁蛋糕 | 綿密戚風、滑嫩蛋香、ＱＱ焦糖凍３種口感一次滿足
- 食材
- 蛋黃 40克
- 鮮奶 25克
- 沙拉油 25克
- 低筋麵粉 35克
- 蛋白 60克
- 細砂糖 25克
- 焦糖凍
- 吉利丁片 2片
- 細砂糖 40克
- 熱水 50克
- 布丁液
- 鮮奶 130克
- 細砂糖 80克
- 蛋黃 170克
- 鮮奶油 210克
- 香草精 少許
小鍋中加入糖與少量水，以小火略煮融（不攪拌）後輕搖鍋子使其均勻融化，若顏色變深可適時離火，至糖色出來後倒入熱水（小心高溫），放入泡軟吉利丁片煮滾，倒入蛋糕模後冷藏，完成焦糖凍。
另取一鍋放入牛奶、鮮奶油、蛋黃、香草精拌勻，以小火煮至糖融化（不需煮滾），完成布丁液備用。
取攪拌盆，將蛋白分兩次加入糖，打發至出現紋路，另取一個攪拌盆放入蛋黃、低筋麵粉拌勻，續加牛奶、沙拉油拌勻。
取1/3蛋白糊加入蛋黃糊輕輕拌勻，再將剩下蛋白糊混合。
取出蛋糕模，先倒入步驟2的布丁液做為第二層，再緩慢倒入蛋糕液（以免混合）。
取烤盤放入適量水，用水浴法設定烤箱上下火攝氏150度，放入蛋糕模烘烤50-70分鐘，出爐放涼後再放入冰箱2-3小時，即可脫模。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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