「韭菜盒」用餃子皮就能做！香噴噴餡料必學撇步
- 材料
- 水餃皮 30片
- 韭菜 120克
- 韭黃 30克
- 韭菜花 50克
- 冬粉 1把
- 蝦皮 2大匙
- 五香豆干 8片
- 雞蛋 3粒
- 松子 1大匙
- 白芝麻 1小匙
- 調味料
- 醬油 1小匙
- 鹽 少許
- 香油 2大匙
- 砂糖 少許
- 白胡椒 1大匙
- 醬汁
- 薑碎 10克
- 黑糖 1大匙
- 醬油 1大匙
- 水 350c.c.
- 地瓜粉水 25克
1
備料。先將韭菜洗淨去頭，再切成小丁狀，韭黃白色部分切碎，韭菜切碎，松子切碎。冬粉洗淨泡熱水至軟，濾乾水份使用剪刀剪成小段狀。豆乾切成小丁狀，蝦皮洗淨，雞蛋敲入碗裡攪拌均勻。
2
熱油鍋，先將蛋液倒入炒碎盛起，原鍋加少許油，下豆乾丁炒香，加蝦皮、雞蛋、醬油、胡椒拌炒後起鍋放涼，加入韭黃、韭菜花、韭菜、香油、鹽、醬油、松子碎、糖、白芝麻、冬粉段拌勻，完成餡料。
炒餡料時一定要有耐心將雞蛋和豆乾丁一一炒香才會好吃。
3
取水餃皮三片堆疊起來，用擀麵棍將水餃皮擀大張一點，取大碗協助切割出圓形。
市售有比較大張的水餃皮更適合，擀皮時稍微用力重壓，餃子皮即可黏合。
4
圓形餃子皮中間放入適量餡料，對折後像包水餃那樣收口，可使用叉子將邊邊壓出紋路幫助黏合。
5
以略多的油加熱，帶油溫拉高時，將韭菜盒放入，以中小火將雙面煎上色即可。
6
取醬汁材料放入小鍋中煮開，以地瓜粉水勾薄芡即完成醬汁。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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