「宮保臭豆腐」這樣做比肉還香！小秘訣復刻熱炒店美味
- 材料
- 臭豆腐 200g
- 蒜末 20g
- 蔥 2支
- 乾花生仁 20g
- 乾辣椒 5g
- 花椒 5g
- 宮保醬
- 砂糖 10g
- 醬油 10g
- 蠔油 5g
- 烏醋 5g
- 香油 5g
將蔥白切段、蔥綠切蔥花。臭豆腐切成大丁狀，用紙巾吸乾水份。接著將臭豆腐炸至金黃酥脆。
臭豆腐可採油炸方式，建議油溫200℃。在家亦可用更方便的氣炸鍋，先將豆腐拌油後設定180℃/10分鐘氣炸，稍微翻拌後轉200℃/10分鐘，再次翻拌後以200℃/10分鐘即可。
取炒鍋，熱鍋後下油、花椒，將花椒香氣炒出來後加入蒜頭與蔥段炒香。
可個人喜好決定是否將花椒濾除。
隨後下入宮保醬汁，快速拌勻。
加入炸好的臭豆腐拌勻，加入乾辣椒與花生、蔥花，翻炒均勻即可完成。
若不喜臭豆腐，亦可改用板豆腐來做這道菜。
※本食譜、影像內容經《YumRays瑞的頻道》授權，未經授權不得轉載※
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