蔬菜口感越粗、膳食纖維越多？專家：非水溶＆水溶各有優點

蔬菜口感越粗、膳食纖維越多？國民健康署官方FB粉絲專頁「食在好健康」指出，粗糙口感跟蔬菜膳食纖維含量沒有絕對關係。（圖／本報資料照）

膳食纖維能常保腸道健康，衛福部也建議每人每天應吃足25~35克的膳食纖維攝取量，但許多人會好奇：是不是口感吃起來比較粗、比較硬的蔬菜，膳食纖維就比較多？吃比較粗糙的葉菜類比吃菇類還好嗎？國民健康署官方FB粉絲專頁「食在好健康」指出，粗糙口感跟蔬菜膳食纖維含量沒有絕對關係！無論葉菜類的「非水溶性膳食纖維」，或瓜果菇類的「水溶性膳食纖維」，兩者都對身體很有益處喔！

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國健署指出，膳食纖維分成「非水溶性膳食纖維」和「水溶性膳食纖維」，葉菜類粗糙的口感大部分是來自「非水溶性膳食纖維」，但像是木耳、菇類、瓜類或者洋菜這些因含有比較多「水溶性膳食纖維」，所以口感較滑滑順。

兩種膳食纖維雖然口感和功效有一些不同，但都是促進健康不可或缺的重要營養素，如非水溶性膳食纖維可吸收水分增加糞便體積、增加飽足感，並促進腸道蠕動與排便、幫助益生菌生長；水溶性膳食纖維則有助降低膽固醇，並減緩食物吸收穩定血糖、幫助益生菌生長等。

因此不分葉菜類、菇類、瓜類，都是攝取膳食纖維的好來源，國健署同時強調，挑選吃得到、喜歡吃的，每餐吃足「比拳頭多一點的量」最重要。

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