摩洛哥香料蔬菜燉雞 | 一鍋到底做出噴香異國風料理
- 材料
- 去骨雞腿 2塊
- 洋蔥 1顆
- 薑末 1匙
- 芫荽粉 1匙
- 孜然 1匙
- 蒜末 1匙
- 番紅花 少許
- 雞高湯 600c.c.
- 黃櫛瓜塊 80克
- 綠櫛瓜塊 80克
- 罐頭鷹嘴豆 50克
- 杏桃乾 1匙
- 葡萄乾 1匙
- 綠橄欖 1顆
- 檸檬皮 1顆
- 香菜 1束
- 調味料
- 鹽 適量
- 黑胡椒 適量
- 匈牙利紅椒粉 1匙
- 薑黃粉 1/2匙
- 辣椒粉 1/2匙
番紅花加100c.c.水泡開備用。將雞腿塊抹上鹽、黑胡椒略醃，熱鍋不放油，將雞皮部分朝下煎出油脂、雙面金黃，取出備用。
孕婦及小孩不建議食用番紅花，可省略。
原鍋加入洋蔥小火炒香，適時補油、少許雞高湯，慢慢翻炒成焦化洋蔥。
焦化洋蔥是運用梅納反應讓洋蔥的甘甜香氣釋放出來。
將雞腿塊和薑末、蒜末入鍋炒香，關火加入芫荽粉、孜然粉、薑黃粉、辣椒粉、紅椒粉拌勻後再開火炒出香氣。
香料粉容易焦化產生苦味，因此建議先關火再加。
接著加入雞高湯煮滾，放黃綠櫛瓜塊、鷹嘴豆、番紅花水、葡萄乾、杏桃乾、鹽、黑胡椒、橄欖碎、香菜梗、檸檬皮屑，拌勻收汁即可起鍋。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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