「南洋咖哩叻沙麵」簡單快速煮！濃郁蝦味湯頭靠一招
- 材料
- 草蝦 8隻
- 油豆腐 3塊
- 豆芽菜 60克
- 韭菜 3支
- 九層塔 少許
- 辣椒 1條
- 油麵 200克
- 檸檬片 2片
- 調味料
- 咖哩炒醬 40克
- 香茅碎 10克
- 南薑 10克
- 檸檬葉 3片
- 椰奶 100克
- 高湯 450c.c.
- 魚露 少許
蝦殼取下來留用，留尾鳳尾蝦，將油麵、豆芽菜、韭菜汆燙後備用。
鍋內加少許的咖哩醬的油先煸蝦殼。
蝦殼正是鮮味來源，製作湯底時先做這個步驟，可讓湯頭更鮮香。
蝦殼香氣出來後加入香茅碎、南薑碎、檸檬葉絲持續煸炒出香氣，加入入高湯煮滾後過濾出湯頭。
取炒鍋，放入去殼草蝦、咖哩醬炒香後，加入湯頭拌勻。
接著放油豆腐、辣椒片、椰漿、魚露調味，盛碗放入油麵及配料，以九層塔裝飾，附上檸檬片即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。※
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