雞蛋布丁
- 食材（5～7人份 ）
- 牛奶300g
- 鮮奶油70g
- 香草莢1/6支
- 雞蛋2個
- 蛋黃2顆
- 調味料
- 白砂糖65g
- 焦糖食材
- 白砂糖100g
先做焦糖
1
先將白砂糖與30g的水放入鍋中加熱約5分鐘，或至濃稠狀。
以晃動鍋子來調勻，不要攪拌，免得焦糖呈反砂現象（意指反變回顆粒狀）。
2
再加入25g的水煮成焦糖液，趁焦糖尚熱，每個布丁瓶（可準備5～7個）倒入一湯匙約7g的焦糖液做基底。
再做布丁
1
將香草莢劃開取出香草籽，也可將劃開的香草莢一起放入鍋中，與牛奶、鮮奶油、白砂糖煮至攝氏60度。
可將手放置鍋子上方，感覺微燙即可關火。
2
將雞蛋另外加上2顆蛋黃打勻，加入步驟1牛奶液攪勻，再以篩子濾過。
可過濾2次，濾掉雞蛋裡的繫帶，增加布丁的滑順感。
3
將保鮮膜蓋上過濾好的布丁液，再緩緩拉開保鮮膜以除去上層的泡沫，避免蒸烤後的布丁表面不美觀。
4
將布丁液倒入已添加焦糖液的小瓶中，烤盤加約1公分高的水後放入烤箱，以上下火約攝氏150度烤20分鐘。
可將每個小瓶包覆錫箔紙，烤後的布丁表面與裡層會較沒色差，更好看。
自製布丁放涼後、蓋上蓋子或以保鮮膜包覆，放入冰箱冷藏約可存放3天。
市售的布丁為焦糖加上香草布丁為大宗，依照市售布丁所標示的內容物，有奶粉、高果糖糖漿、椰子油、色素、鹿角菜膠及雞蛋萃取物等，由化學合成的食品添加物，達到大眾較能接受的布丁顏色及口味，並以香料、增稠劑與萃取物來營造布丁的口味及口感。
腸胃較敏感的人若想食用布丁，還是以雞蛋、鮮奶、白砂糖等基本食材來製作，調味可用天然的香草莢，減少使用反式脂肪的乳製加工品、食品添加劑、香料、色素，吃起來也較放心。
大家都想做這道
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