香菜控必學！爽辣開胃「香菜拌牛肉」滑嫩惹味藏秘訣
- 材料
- 雪花牛肉片 200克
- 醬油 15克
- 太白粉 10克
- 香油 30克
- 香菜 50克
- 醬汁
- 蠔油 15克
- 醬油膏 15克
- 糖 10克
- 紅辣椒末 15克
- 蒜末 20克
- 烏醋 10克
- 白芝麻 15克
牛肉片加入材料中的醬油、太白粉和少許水混合抓醃均勻，醃10分鐘。
太白粉和水是增添肉質滑嫩口感的小秘訣，若使用很好的肉質可省略此步驟。
放入煮沸的滾水中，熄火並泡煮1分鐘撈起瀝乾備用。
牛肉加入醬汁材料，接著取香油加熱，淋入熱油全部拌勻。
加入香菜拌勻，利用熱油餘溫讓香菜軟化並釋出香氣，完成。
香菜換成蔥蒜也很適合，冷藏一晚更入味好吃。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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