清蒸肉圓素的也好吃！Q彈外皮、鹹香內餡、濃郁醬汁一次學會
- 材料
- 大溪豆乾 1片
- 猴頭菇 1粒
- 薑末 1大匙
- 玉米粒 1條
- 乾香菇 5朵
- 竹筍 1根
- 外皮材料
- 在來米粉 110克
- 冷水 260c.c.
- 地瓜粉 300克
- 冷水 320c.c.
- 調味料
- 豆瓣醬 1大匙
- 鹽巴 少許
- 白胡椒 少許
- 紹興酒 1大匙
- 開水 5大匙
- 醬油 1大匙
- 醬汁
- 薑碎 50克
- 黑糖 1.5大匙
- 醬油 1大匙
- 水 350c.c.
- 地瓜粉水 25克
將猴頭菇與乾香菇泡軟切小丁，甜玉米取肉，大溪豆乾切小丁，竹筍切小丁備用。
熱鍋放油，先下豆乾丁以中火爆香，再加入香菇、玉米、竹筍、薑末、猴頭菇一起炒出香氣，再下全部調味料翻炒均勻放涼備用。
蔬食料理較少油脂，因此炒料的時候可適時補油，因粉漿外皮沒味道，因此餡料的調味可略重一些。
將在來米粉與冷水260c.c.攪拌均勻，小火加熱並不斷攪拌煮至略有稠狀，再準備地瓜粉和水320c.c.一起攪拌均勻，沖入在來米粉漿裡，持續攪拌至黏稠後關火。
取飯碗內層抹少許油，底部先填入少許粉漿，中間放餡料再蓋上粉漿包起來（每粒肉圓皮粉漿約取80公克），放入蒸籠或電鍋蒸25分鐘即可。
煮醬汁，取小鍋先用水將調味料煮開，再慢慢添加地瓜粉水煮至濃稠，起鍋後搭配肉圓，完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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