客家人食療補身必喝！桔葉粉腸湯、柿餅雞湯鮮甜味美
桔葉粉腸湯
客家先民於身體受風寒時，便會摘取桔葉，搭配掏洗過後的豬粉腸燉煮成湯品來補身子。已經去腥過的粉腸，與桔葉小火慢燉，暖暖的湯裡面含有去寒氣的桔葉精華，清新的味道令人精神為之一振，粉腸肉質滑嫩，內臟本身的濃郁風味與桔葉的香氣相互激盪。讓身體虛弱的人們只喝幾口，就能提起精神，是一道富含營養價值，也溫暖到內心的湯品。
- 食 材
- 桔葉20片
- 金桔25克
- 粉腸200克
- 薑片20克
- 枸杞少許
- 排骨130克
- 水1000克
- 調味料
- 鹽巴3克
- 米酒1小匙
- 胡椒粉少許
- 香油少許
豬肚油脂的部位剪掉，翻面用鹽搓洗，取鍋滾水，放入汆燙，撈出刮掉白膜。
桔葉洗淨後稍微汆燙，取出後浸泡冷水去除澀味。
排骨入鍋汆燙，取出備用。
桔餅、粉腸、排骨入鍋，加水一起放入電鍋，然後撒鹽調味，待熟透即可完成。
柿餅鮮雞湯
各地客家庄因地理位置不同，接觸到的動、植物類別自然也有所差異，但客家族群一貫的料理精神，就是惜物，以及愛物。柿餅是南部客家族群比較少見的食物，它可當作點心，也能入菜，這道柿餅鮮雞湯，便是新竹客家庄的名產！
- 食材
- 雞肉600克
- 柿餅3片
- 枸杞適量
- 水1000克
- 紅棗4粒
- 調味料
- 鹽巴6克
- 米酒15克
雞肉剁塊入沸水鍋汆燙過血水，撈出洗淨備用。
柿餅對切、洗淨，放一旁備用。
鍋中放入雞肉、柿餅、枸杞、紅棗，撒鹽巴調味，倒入水、米酒，放入電鍋蒸煮。
關於本書
大家都想做這道
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