臊子豆乳擔擔麵 | 濃郁豆漿湯頭、百搭臊子醬一次學會
- 材料
- 豬絞肉 60克
- 洋蔥) 30克
- 蒜碎 10克
- 嫩薑碎 5克
- 蔥白碎 10克
- 豆漿 350c.c.
- 蔥綠碎 5克
- 細陽春麵 1球
- 調味料
- 辣豆瓣醬 20克
- 番茄醬 10克
- 醬油 15c.c.
- 糖 適量
- 白胡椒 適量
- 豆腐乳 30克
- 味醂 30c.c.
熱鍋不放油，先將豬絞肉煸香，加入洋蔥、蒜仁、嫩薑、蔥白續炒，再加入辣豆瓣醬炒出香氣。
接著下番茄醬、醬油炒香，加入適量水以及糖跟胡椒調味，完成臊子醬。
完成的臊子醬可分裝後冷凍，就是一道常備醬料。
取湯鍋先倒入適量豆漿，放入豆腐乳邊煮邊攪拌至融化，再加入味醂、剩下的豆漿混和加熱至滾，完成湯底。
先用少量豆漿較方便與豆腐乳煮勻，也可用攪拌機來快速混合。
煮一鍋滾水加鹽，放入陽春麵燙熟後裝碗，加入豆乳湯，淋上肉醬，撒上蔥花即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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