羊肉爐「挑這部位」最好吃!紅燒湯頭濃郁甘醇不油膩
- 材料
- 羊肉 3斤
- 大白菜 2顆
- 金針菇 1包
- 蒜苗 3根
- 香菜 10根
- 薑片 20克
- 蒜頭 15顆
- 鴨血 1塊
- 米血糕 1條
- 豆皮 6個
- 凍豆腐 8個
- 調味料
- 醬油 3大匙
- 鹽巴 少許
- 白胡椒 少許
- 砂糖 1大匙
- 香油 1小匙
- 豆瓣醬 2大匙
- 沾醬
- 辣味豆腐乳 6塊
- 醬油 1小匙
- 香油 2大匙
- 砂糖 2大匙
- 開水 3大匙
羊肉切塊狀,放入滾水煮約2分鐘,再撈起來洗乾淨,大白菜切大塊,蒜苗切片,香菜切碎備用。
製作羊肉爐建議挑選有肉且帶骨帶皮的胸肋排部位,反而不建議選擇腿肉,因油脂最少,易越燉越澀。先汆燙過可去除羊肉雜質和多餘油脂。
熱鍋以少許油將薑片與蒜頭炒香,續加入羊肉拌炒。
接著加入豆瓣醬和醬油炒香,再加入糖、鹽、黑胡椒、大白菜以及2000c.c.的水,加蓋燉煮30分鐘。
開蓋確認羊肉煮軟之後,加入豆皮、凍豆腐、米血糕、鴨血等自己喜歡的配料,續煮15分鐘煮軟即可。
米血糕等容易沉底黏鍋的食材,建議鋪放在白菜上。
將所有沾醬材料一起攪拌均勻即可上桌。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)
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