經典川菜「椒汁白肉」香麻過癮！3種椒香搭配鮮嫩蔬菜超下飯
- 材料
- 五花肉片 200克
- 泡椒碎 20克
- 高麗菜 100克
- 豆芽菜 100克
- 青辣椒末 2根
- 蒜末 50克
- 蔥花 1支
- 雞高湯 300c.c.
- 調味料
- 鹽 少許
- 糖 1小匙
- 米酒 適量
- 胡椒粉 適量
- 花椒油 1大匙
- 香油 2大匙
將豆芽菜、高麗菜放入滾水鍋加入一大匙鹽，汆燙斷生至熟後撈起，先鋪在鍋底，滾水鍋放入五花肉片汆燙至熟，接著鋪在燙好的蔬菜上。
蔬菜稍微斷生即可撈起，建議保留脆度更好吃，豬肉則切記要燙熟。
熱油鍋，依序爆香蒜末，炒香泡椒末、青辣椒末。
開始爆炒辛香料會比較嗆鼻，可保持通風並開啟抽油煙機。也可加入花椒提香，這裡用花椒油取代。
下高湯煮開，加入所有調味料（除香油）和蔥花，改轉大火煮3分鐘至入味。
將醬汁材料澆上肉片，取香油加熱，淋上即完成。
淋上熱的香油可再次逼出辛香料的香氣。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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