自製「翡翠」成葉菜保存新妙招！凍起來煮寶寶粥、做年菜更簡單
歲末年終宴客菜或年菜料理中，常見搭配海鮮、豆腐等做成羹湯勾芡的「翡翠」，你知道是什麼嗎？農業部農糧署分享「食農知味─臺灣農民直銷站資訊網」食譜，料理達人莊雅閔教你如何趁葉菜盛產季節，用簡單技巧自製「翡翠」，冷凍保存起來，隨時入菜添色增香超方便！也是非常受歡迎的寶寶副食品食材喔！
「食農知味─臺灣農民直銷站資訊網」的「翡翠」食譜由達人莊雅閔示範，利用葉菜做成「翡翠」，放在冰箱冷凍保存，隨時可以用，入菜不但視覺滿分，而且味道鮮美，連不愛吃青菜的人也能大口吃。
莊雅閔指出，「翡翠」主要是以菜面大的菠菜來製作，除了空心菜、地瓜葉等菜梗太多、容易變色的蔬菜之外，各種葉菜都能做，尤以葉面較大、深綠色的皇宮菜、小松菜、菠菜最為適合，若不在意菜梗纖維較粗，也可一起打碎備用。
- 材料
- 綠色葉菜 35克
- 水 2大匙
- 蛋白 1顆量
- 太白粉 12克
- 植物油 適量
將葉菜、水、太白粉、蛋白一起用果汁機或食物調理機攪拌均勻。
熱鍋，倒入略多的油量，以冷油狀態慢慢加入蔬菜汁並不斷攪拌，讓菜汁散開炒成顆粒狀，待顆粒浮起成形即可撈起。
油炸時注意油溫不可過高，以免變成「油炸」而變色。也可用「油炒」或「水煮」，但水煮亦呈糊狀，影響外觀。
以冷水漂洗去多餘油脂，即可分裝保存，約可冷凍1個月。
莊雅閔表示，由於材料中加了蛋白，「翡翠」遇熱凝結就變成顆粒狀，即可撈起。製作時油量比煎蛋、煎魚多些，但烹調時間短，撈起後又置入冰水中漂洗，含油量並不多。做好的「翡翠」色澤鮮綠，粒粒分明，料理時，取代蔥花用來煎蛋或煮蛋花湯，馬上就能上桌，搭配海鮮、香菇、豆腐煮成羹湯，鮮味十足。
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