「紅油口水雞」香麻帶勁又下飯！軟嫩雞肉、花椒醬汁秘訣破解
- 材料
- 去骨雞腿排 4片
- 小黃瓜 3條
- 青蔥 3根
- 辣椒 2根
- 薑 1小段
- 蒜頭 3顆
- 香菜 3根
- 雞高湯 250c.c.
- 白芝麻(裝飾) 1小匙
- 花生碎(裝飾) 1小匙
- 調味料
- 紅油辣子罐頭 2大匙
- 大紅袍花椒粒 2大匙
- 烏醋 1大匙
- 麻醬 3大匙
- 醬油 1大匙
- 砂糖 2大匙
- 米酒 1大匙
- 鹽巴 少許
- 白胡椒 少許
- 煮雞肉材料
- 薑片 3片
- 蔥段 2根
- 鹽巴 1大匙
- 白胡椒 1小匙
- 米酒 1大匙
煮一鍋滾水鍋，加入煮雞材料，將去骨雞腿排放入水中煮約5分鐘，關火續燜10分鐘，撈起泡冰水備用。青蔥、辣椒、薑、蒜頭、香菜切碎。
取炒鍋，加入2大匙紅油辣子罐頭的油，放入大紅袍煉花椒油，加熱至飄出香氣，濾出大紅袍備用。
鍋中加入煉好的花椒油，放入蒜末、薑末、辣椒以中小火慢慢炒香，續加紅油辣子拌炒。
可依個人喜好的辣度調整紅油辣子的用量，紅油辣子罐頭在一般超市皆可購得。
加入麻醬、高湯、白胡椒粉、糖、鹽、米酒、烏醋、醬油、蔥、香菜攪拌均勻，完成醬汁。小黃瓜切成細條狀鋪在盤底，雞腿肉切條鋪上，淋上醬汁，最後再撒上白芝麻與花生碎裝飾即完成。
炒製醬汁不能操之過急，若火太大容易燒乾或炒出苦味，這道醬汁亦可用來拌麵。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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