「鮮蝦粉絲煲」入味噴香有撇步！宴客年菜輕鬆上桌
- 材料
- 大草蝦 10尾
- 洋蔥 1/2顆
- 蒜仁 3粒
- 寬或細冬粉 3綑
- 辣椒 1/2根
- 青蔥 1根
- 豬絞肉 150克
- 水 550c.c.
- 調味料
- 豆瓣醬 1大匙
- 香油 1小匙
- 醬油 1.5大匙
- 鹽巴 少許
- 白胡椒 少許
- 砂糖 1大匙
- 醃料
- 米酒 1大匙
- 鹽巴 少許
- 白胡椒 少許
- 太白粉 1大匙
冬粉泡入冷水中約15分鐘備用。將蒜頭、辣椒都切成碎狀備用、青蔥都切成小段狀、洋蔥切絲。
先將大草蝦剪去鬚、開背去蝦腸，放入醃料中醃放約10分鐘。準備一鍋油，將草蝦放入攝氏180度油鍋中炸上色，撈起濾油備用。
取一支炒鍋，加入絞肉爆香後，續加洋蔥絲、蒜頭拌炒出香氣。
加入醬油、豆瓣醬一起炒香，接著才加水和冬粉轉中小火煮軟。
辛香料、醬料都先用中大火炒過，才能堆疊出料理香氣。
最後加入炸好的大草蝦以中火煮約2分鐘，放辣椒、醬油、胡椒粉、糖、青蔥、香油拌勻即完成。
年節或宴客用砂鍋來呈現更有氣勢。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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