撇步大公開！3 招精準挑出肥美秋蟹
分切處理技巧
1
用筷子直接往螃蟹兩眼間戳進，並稍微往外翻，可讓螃蟹呈現假死狀態，但肉質仍是維持在活著時後的鮮美彈Q。
螃蟹的活動力強，解開繩子前可讓螃蟹吹一下冷氣，這是因為螃蟹怕冷，因此讓它吹吹冷風可減少活動力。
2
螃蟹的左、右邊邊緣最脆弱柔軟，可依著桌子邊緣借力剝開。
3
剝開蟹的外殼後，黏附於殼中央部分為食膽，記得要處理乾淨。
4
摘取長條網狀的蟹鰓，若沒有清除乾淨，料理過後的蟹嘗來會有苦澀味。接著用刷子於螃蟹外層、內層再度刷洗一次，也徹底清除蟹鰓遺留的苦澀。
5
將螃蟹腹部三角形或桃形腹部剝開，這裡為螃蟹排泄之處，若擔心處理不夠乾淨，直接將腹部殼剝開最能一勞永逸。
6
用菜刀將蟹螯剁下，並用刀背拍擊蟹螯到出現裂痕。
尤其是用清蒸手法來料理時，若少了拍裂蟹螯的步驟，很容易會有爆裂的情況發生。
7
接著將蟹頭觸角及第一節蟹腳部分剁掉，蟹頭有苦味會影響後續料理味道，而第一節蟹腳則因觸地較髒，建議去除。
8
最後從中間剁開一分為二，再依料理需要續切成小塊即可。
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