「冰花玉米煎餃」香脆飽滿！內餡、沾醬、麵粉水比例全攻略
- 水餃材料
- 豬絞肉 600克
- 醬油 30克
- 胡椒鹽 6克
- 雞蛋 1顆
- 蔥末 50克
- 玉米粒 2罐
- 玉米水 100c.c.
- 餃子皮 1斤
- 米酒 10克
- 冰花煎餃麵粉水材料
- 麵粉 30克
- 油 30克
- 水 300克
- 沾醬材料
- 醬油 45克
- 白醋 15克
- 糖 10克
- 蒜泥 10克
- 香油 10克
絞肉加胡椒鹽拌至有黏性，再拌入醬油、蛋、米酒、蔥末、玉米粒，接著倒入適量玉米水慢慢拌勻。
絞肉加玉米水除了增添甜味，藉由攪拌的動作也能讓絞肉吃進水份，內餡會更多汁。絞肉和玉米的比例最多1：1。
取一張水餃皮，中央部分填入適量內餡，水餃皮對折後一邊以拇指將餡料內推一邊收緊封口。也可依照個人喜好的形狀來包餃子。
少許油熱鍋，放入包好的水餃先煎至底部定型（不沾黏鍋底），取麵粉水材料拌勻後倒入鍋中，水量約餃子一半高度，蓋鍋蓋小火煎約5分鐘。
開蓋煎煮至水份蒸發，取平盤蓋在鍋上，翻轉輕搖讓煎餃落在盤子上，即可完美出爐。
將水餃沾醬所有調味料拌勻即可上桌。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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