古早味「醃越瓜脯炒肉片」！小訣竅入味不死鹹又下飯
- 材料
- 醃漬越瓜150克
- 三層肉切片250克
- 涼筍1根
- 辣椒1根
- 蒜頭3粒
- 青蔥2根
- 醃料
- 醬油1大匙
- 砂糖1小匙
- 太白粉1小匙
- 調味料
- 米豆醬1大匙
- 醬油1大匙
- 米酒1大匙
- 砂糖1大匙
- 高湯350c.c.
- 白胡椒適量
越瓜切片，泡冷水30分鐘，沖洗去除多餘鹹味。三層肉切薄片，加入醬油、糖、高湯抓醃，再放入太白粉抓勻備用。竹筍切成片狀，蒜頭切碎，辣椒切片，青蔥切小段備用。
醃漬越瓜在傳統市場可買得到，務必先試吃斟酌鹹度，來調整泡水沖洗的次數和時間。若要切條狀，建議所有食材配料也同樣切條，烹調時間才會一致。竹筍亦可用茭白筍替代。
取一個炒鍋，放少許油加熱後將三層肉略煎上色，接著加入大蒜炒香。
三層肉先煎出油脂香氣，整道料理會更香。
接著加入越瓜片、竹筍、蔥白炒香，再加入豆醬、醬油、糖、白胡椒粉、高湯略煨煮。
煮至略收汁後加入青蔥段、辣椒片、米酒翻炒一下即完成。
因為肉片有厚度，以高湯再煨煮一下會讓整道菜的風味更均勻入味。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團