海苔香菇醬
- 食材
- 昆布275g
- 乾香菇3朵
- 燒海苔8片
- 調味料
- 醬油190g
- 細砂糖50g
- 二砂糖30g
- 麥芽糖60g
- 味醂80g
將香菇放入250g的冷水中泡軟，燒海苔撕成小片狀備用，昆布切成小丁。
香菇（連同香菇水）、燒海苔、昆布一起放入果汁機，約攪打均勻10秒，接續做法與上述海苔醬步驟3、4同。
加入燒海苔攪打，直到所有食材呈現均勻泥狀為止，再倒出、置入鐵鍋中。
燒海苔容易浮在液體表面，不易與所有食材融合，建議絞打前及途中，可暫停運轉機器，用長柄湯匙將燒海苔壓至液體食材下方，如此才能絞打均勻。
鐵鍋置於爐上以中小火加熱，同步加入麥芽糖、細砂糖、二砂糖，過程中需不斷攪動，使糖溶化，同時避免食材沉底而燒焦。待表面開始冒泡時，表示已煮滾，此時繼續不斷攪動、滾煮，約2分鐘後關火、放涼，即成海苔醬。
大家都想做這道
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