喼汁牛小排
- 食材
- 帶骨牛小排500g
- 洋蔥絲100g
- 彩椒粒30g
- 醃料
- 鹽少許
- 糖少許
- 太白粉少許
- 美極鮮味露少許
- 雞蛋1顆
- 調味料
- 鹽少許
- 糖少許
- 雞粉少許
- 喼汁食材
- 梅林辣醬油20c.c.
- 美極鮮味露10c.c.
- 糖15g
- 水15g
過油時，務必掌握大火加熱時間：一般料理都是先將鍋子與油一起加熱，熱至油冒煙後放入牛肉。更好的處理方法是先用布將鍋子完全擦乾，轉大火將鍋子燒熱至攝氏170至180度，隨即倒入沙拉油、牛肉，掌握以大火加熱的時間，就能做出滑口牛肉料理。
1
喼汁食材調和，煮滾備用。牛小排以醃料醃1小時入味。
2
熱鍋後倒入沙拉油，油量需蓋過牛肉，隨即加入牛小排過油，大火煮1分鐘至牛肉8分熟，即可整鍋連同沙拉油倒入另一鍋繼續低溫油泡，鎖住鮮甜肉汁。
3
另煮一鍋熱水，水滾後加入鹽、糖、雞粉，增加汆燙食材的鹹度。
洋蔥、彩椒粒先以汆燙處理，可確保最後拌炒時每樣青蔬脆度一致。
4
加入洋蔥絲、彩椒粒氽燙後撈起備用。
5
熱鍋後，牛肉整鍋回鍋大火過油1分鐘，使牛小排外酥內軟，再瀝乾油分。
6
最後將喼汁與牛小排一起入鍋大火拌勻至收乾醬汁，最後以洋蔥絲鋪底，再撒上彩椒粒就可完成。
※本食譜為6人份。喼汁可於食品材料行購得或自行調製。
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