白菜海鮮羹
- 食材
- 筍絲180克
- 肉絲50克
- 香菇絲30克
- 木耳絲30克
- 魚皮60克
- 大白菜300克
- 蹄筋100克
- 冬蝦5克
- 素魚翅30克
- 魚板15克
- 乾扁魚片少許
- 香菜少許
- 太白粉15克
- 調味料
- 胡椒少許
- 糖少許
- 雞粉少許
- 醬油膏5克
- 蠔油3克
- 醬油2克
- 鹽2克
- 黑醋5克
- 香油2克
- 米酒5克
1
大白菜、蹄筋、魚板切絲。煮一鍋滾水，將大白菜、蹄筋、魚板、筍絲、肉絲、香菇絲、木耳絲以及魚皮汆燙約一分鐘備用。
2
熱油鍋，爆香冬蝦及乾扁魚片，放入50克清水、胡椒少許、糖3克、雞粉少許、醬油膏5克及5克太白粉。
3
轉中火，將汆燙過的大白菜、蹄筋、魚板、筍絲、肉絲、香菇絲、木耳絲及魚皮放入拌勻。
4
準備一大碗，將素魚翅放入，再放入步驟3的料，包上保鮮膜後放入蒸籠蒸約10分鐘。
素魚翅在南北雜貨行或素食材料店可購得。
5
熱鍋加清水800克煮開，放入蠔油3克、醬油2克、糖5克、雞粉3克、鹽2克、黑醋5克、香油2克、白胡椒粉1克、米酒5克、太白粉10克。
6
將蒸好的素魚翅倒扣入大盤中，再淋上湯頭並放上香菜點綴即可。
擺盤裝飾時，可取餃子皮包入剁碎蝦泥後包起，再放入攝氏180度油鍋中油炸，更添喜氣。
※本食譜為3～4人份。
大家都想做這道
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