御膳鱘龍魚
- 食材
- 鱘龍魚400克
- 枸杞5克
- 紅棗6個
- 當歸1片
- 人參25克
- 川芎5克
- 老薑10克
- 干貝少許
- 山藥100克
- 米酒少許
- 調味料
- 鹽5克
- 雞粉20克
- 米酒30克
- 糖10克
- 鰹魚粉5克
鱘龍魚切塊備用。
淡水鱘龍魚可於一般大型魚市場購得，台灣自產養殖目前1斤約400∼500元。也可以土虱或鰻魚取代。
煮一鍋滾水，將魚塊放入滾水中汆燙約1分鐘，再放入流水中沖淨。
山藥去皮切塊、老薑切片備用。
薑片可用牙籤串起，可避免喝湯時吃到薑片。
將薑片、山藥、干貝、魚塊及所有中藥放入甕中。
將水1,200克煮滾，放入鹽、雞粉、糖以及鰹魚粉煮成高湯。
將高湯放入有食材的甕中，淋上米酒、甕口封上保鮮膜，放入蒸籠中蒸約2小時即完成。
也可直接放於鍋中蓋鍋蓋，以慢火燉煮2小時。
※本食譜為6人份。
大家都想做這道
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