日式炸蔬菜三明治
- 食材
- 吐司2片
- 四季豆5～6小段
- 紅椒1小片
- 黃椒1小片
- 花椰菜3小朵
- 玉米筍2條
- 牛番茄片2片
- 雞蛋1顆
- 低筋麵粉30公克
- 堅果1小匙
- 美乃滋適量
- 調味料
- 鹽少許
- 白胡椒少許
1
將2片吐司無油各煎至2面微焦黃後，取其一於單面抹上美乃滋備用。
2
取雞蛋打入空碗中，倒入低筋麵粉與水20c.c.拌勻，再加入鹽與白胡椒調味做成麵糊。
想品嚐蔬菜原味，亦可不加調味料。
3
起油鍋，油量須蓋過蔬菜，待油溫燒至約攝氏180度轉小火，將食材中的蔬菜均勻沾裹麵糊後，入鍋油炸至表面呈金黃即可撈起備用。
起鍋前轉大火持續約10秒逼出多餘的油再起鍋。
4
將炸好的蔬菜均勻鋪在抹有美乃滋的吐司上，撒上堅果、蓋上另1片吐司即完成。
料理吐司的美味關鍵！
掌控熱量 均衡營養
以一般常見的薄片白吐司為例，單片去邊後重25公克、約75大卡，2片吐司即逼近1碗白飯熱量，吳哲豪建議，以吐司為早餐建議1∼2片即可，並避免使用人工奶油提味。此外，採用無油、熱煎的方式烹調為佳，避免因炸或油煎而讓吐司吸過多油脂、增添身體負擔，亦可搭配高纖蔬菜、蛋或脂肪量較低的肉品，就能簡單變化出健康的元氣早點。
吐司保有水分是讓口感呈現柔軟綿細的關鍵，但卻常因使用烤箱加熱而失去原有口感，吳哲豪表示，一致高溫的烤箱容易讓吐司水分迅速流失，吐司邊也常因此變得太硬，建議改以平底鍋無油、小火微煎的方式代替，在煎的同時輕輕加壓表面，即可做出外層微焦脆、內層仍保有水分的軟綿口感。
※本示範料理為1人份。
大家都想做這道
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