香煎鮪魚丼飯
- 食材
- 鮪魚180公克
- 洋蔥1 /5顆
- 牛蒡5片
- 高麗菜10公克
- 香菇1朵
- 青蔥1根
- 雞蛋1顆
- 綜合堅果1大匙
- 調味料
- 黑胡椒顆粒粉適中
- 香蒜粉少許
- 柴魚高湯120c.c.
1
洋蔥、高麗菜、香菇、牛蒡，皆洗淨後切絲、青蔥切珠備用。
2
鮪魚洗淨瀝乾後，撒上黑胡椒顆粒粉與香蒜粉醃製約3分鐘。平底鍋加少許油，將鮪魚以大火煎至表面呈金黃色，即可起鍋，用紙巾吸乾油份，盛盤待冷卻後切片。
3
起油鍋，加入洋蔥絲拌炒至香味溢出後，加入高麗菜絲、香菇絲、牛蒡絲略拌炒，接著加入柴魚高湯醬汁煮至沸騰、湯汁收乾一半，再取雞蛋於碗中略攪拌後倒入鍋中，等蛋液成半熟狀態即關火。
4
將鍋中配料鋪於白飯上，再將鮪魚片排在配料上方，撒上蔥珠與綜合堅果就完成了。
自製柴魚高湯
將粗柴魚泡入1,000c.c.水中約20分鐘，讓柴魚香氣釋放水中，接著過濾掉柴魚後加入醬油與味醂，以小火略煮二至三分鐘即成柴魚高湯醬汁；柴魚高湯醬汁可依個人喜好加入少許砂糖，做成淡甜味道的醬汁。
市售柴魚分為粗、細兩種，粗柴魚遇水會慢慢釋放出香氣適合用來煮高湯，且不宜用大火熬煮，細柴魚則宜直接食用。未用完的醬汁可密封後冷藏，平日做為其他食材的涼拌醬汁，約可保存三天。
※示範分量約為1人份。
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