七味腰果白飯魚
- 食材
- 白飯魚300g（即水晶魚）
- 生腰果100g
- 酥炸粉30g
- 蛋黃1顆
- 辣椒末5g
- 蒜末5g
- 蒜酥10g
- 高麗菜絲30g
- 調味料
- 七味粉10g
- 鹽5g
- 胡椒粉5g
港式下酒菜
香港的飲食文化，除了大家熟知的港式飲茶、煲湯，更特別的是以酥炸混搭快炒的料理，再加上各式香料做成美味的下酒菜。
美味吃法
港式料理注重食材的新鮮度及火候的控制，香港人除了喜歡飲茶，也經常在下班後與三五好友一起享用消夜，尤其熱愛蒜頭、辣椒等重口味的料理。港式的下酒菜很適合搭配清爽的啤酒，或近期也越來越多人喜愛搭配紅酒，體驗料理與酒融合出不同層次的香氣變化。
口味較重的炸物，是許多香港人喜愛的下酒菜，最適合搭配帶有麥香的啤酒，更能增添風味。
1
將白飯魚洗淨，加入鹽、胡椒粉、蛋黃拌勻，備用。再取一調理缽，將白飯魚沾上薄薄的一層酥炸粉。生腰果以油鍋油炸，油量約50c.c.，油溫約180℃，炸約1分鐘後起鍋備用。
2
沿用步驟1的油鍋，放入白飯魚，油量需蓋過白飯魚，油溫約180℃，炸約3分鐘或至表面呈現金黃色。
油炸時必須不時以鍋鏟翻攪油鍋，使白飯魚受熱更均勻。
3
另起一油鍋，油溫約120℃，以辣椒末、蒜末爆香，加入步驟2的白飯魚和炸過的腰果翻炒約3分鐘，起鍋前撒上蒜酥、七味粉拌勻，以高麗菜絲裝飾呈盤即可完成。
※示範分量為2∼3人份。
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團