菠蘿咕嚕肉
- 食材
- 鳳梨半顆
- 梅花肉230克
- 青椒與甜椒各1／4顆
- 山楂5克
- 話梅5克
- 蛋半顆
- 太白粉少許
- 調味料
- 白醋50克
- 冰糖60克
- 番茄醬20克
- 大紅浙醋1小碗
話梅籽取出後，話梅與山楂、白醋、冰糖放入鍋中，小火熬煮至滾，再加入番茄醬煮至滾後即成糖醋醬，放涼備用。
鳳梨切塊，再將鳳梨塊稍微燙淋滾水約2∼3次後備用。
燙過的熟鳳梨更容易吸收醬汁，更入味。
梅花肉切成適當入口大小後沾取蛋液，再放入太白粉盤中，並將肉片均勻裏上太白粉；起油鍋，加入蓋過食材油量後，以油溫約攝氏155度，將梅花肉炸熟備用。
可用牙籤戳戳看梅花肉，若可戳過去即炸熟。
另起油鍋，將切成適當入口的甜椒與步驟3梅花肉放入翻炒數下後，依序加入步驟1糖醋醬、大紅浙醋，待食材均沾上醬汁色澤，起鍋前稍微勾芡再拌勻即完成。
勾芡使用的太白粉與水比例為1：4。
※本次示範料理分量均為3∼4人份。
大家都想做這道
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