港式玫瑰油雞
- 食材
- 仿土雞1隻（約2300g）
- 調味料
- 麥芽糖50g
- 滷汁用料
- 高粱酒5c.c.
- 醬油2c.c.
- 大骨高湯50c.c.
- 冰糖3g
- 鹽3g
- 中藥滷包1包約20g
- （中藥滷包內含）
- 陳皮3g
- 丁香3g
- 桂皮3g
- 八角3g
- 小茴香3g
- 黑胡椒粒3g
- 甘草2g
1
仿土雞整隻洗淨後，放入裝有開水的大鍋內燙熟（水滾後才放入），之後馬上轉小火，持續煮1小時。
可請攤商幫忙將雞隻的內臟清除乾淨；或是直接使用去骨雞腿，如果使用雞腿，燙熟僅需20分鐘，其他處理步驟都相同。
2
將燙熟的全雞放入滷汁鍋中熬煮入味，小火煮約20分鐘，溫度約130℃。
3
之後取出雞隻放涼，10分鐘後在表面均勻刷上麥芽糖，可增加其甜味與提出鮮味。
4
將雞肉依個人食用習慣切塊或切片，呈盤即可。
※本食譜分量為3～4人份。
大家都想做這道
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