香蒜鱈魚排
- 食材
- 鱈魚300克
- 檸檬1/2顆
- 蒜頭4∼5粒
- 蛋黃1顆
- 調味料
- 鹽少許
- 配菜-枸杞高麗菜
- 高麗菜1/4顆
- 蒜末適量
- 枸杞5克
- 鹽少許
- 配菜-沙茶豆乾炒青蒜
- 豆乾3片
- 青蒜100克
- 胡蘿蔔絲約1/4條量
- 鹽少許
- 糖少許
- 沙茶醬2大匙
- 配菜-菠菜炒蛋
- 菠菜300克
- 蛋2顆
- 鹽少許
1
蛋黃打勻。將鱈魚雙面均勻塗抹少許鹽後,再均勻蘸滿蛋黃備用。蒜頭切成蒜碎。
蘸蛋黃可讓煎鱈魚時,鱈魚表面不易破散。
2
起油鍋開大火,加入適當油量,當油開始冒煙時放入鱈魚並轉小火,待鱈魚變金黃色時再翻面同樣煎成金黃色,即可起鍋備用。
3
接著將蒜頭放入原有的油鍋中,拌炒至蒜頭變色且香味出來即可起鍋。
4
將炒好的蒜碎放在鱈魚上,再滴幾滴檸檬汁就可以了。
配菜-枸杞高麗菜
1
起油鍋開中大火,加適當油量、倒蒜末爆香。
2
放入切段的高麗菜、鹽拌炒均勻,加少許水量並蓋上鍋蓋燜約2分鐘。
3
最後將枸杞倒入鍋中繼續燜1分鐘就完成了。
配菜-沙茶豆乾炒青蒜
1
豆乾洗淨後切片。青蒜切斜段。
2
起油鍋開大火,倒適當油量,先放豆乾煎至表面金黃後取出。
3
再將青蒜、紅蘿蔔絲鍋中拌炒約10秒,接著加鹽、糖、豆乾及沙茶醬,炒約10秒即可。
配菜-菠菜炒蛋
1
菠菜切段。將雞蛋打入碗中、加入少許鹽,攪拌成雞蛋液備用。
2
起油鍋開大火,倒入適當油量,放入雞蛋液稍微鋪平,待表面金黃色時再翻煎,雙面都煎金黃時將蛋對摺並切成段狀,起鍋備用。
3
原油鍋再放入菠菜段、鹽,稍微拌炒一下後加少許水,蓋上鍋蓋使其燜約30秒。掀起鍋蓋後放入煎蛋,再稍微拌炒一下就完成了。
※本期示範分量皆為2∼3人份。示範材料皆可在超市、大賣場、傳統市場購得。
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