香煎鮭魚佐修隆醬汁
- 食材
- 鮭魚100克
- 蛋黃1個
- 無鹽奶油60克
- 檸檬汁適量
- 番茄糊5克
- 百里香適量
- 調味料
- 鹽適量
- 黑胡椒適量
將鮭魚切至方便入口的大小，取一平底鍋並加1茶匙油，開小火將鮭魚表皮煎5分鐘，至魚皮呈現微焦狀態。
先將蛋黃均勻打散後，隔水用小火加熱2∼4分鐘，一邊攪拌至蛋黃稠化，再慢慢將事先隔水加熱融解的奶油加入蛋黃混合，最後加入適量的檸檬汁、鹽、黑胡椒調味後即成荷蘭醬，取一篩網過濾荷蘭醬汁，使醬汁更為滑順。
修隆醬汁以荷蘭醬為基底，故需先自製荷蘭醬。
將荷蘭醬加入番茄糊、切碎的百里香拌勻調味，即成修隆醬汁。食用鮭魚前淋上修隆醬汁即完成。
※本食譜分量為4人份，示範食材皆可在各大通路賣場購得。
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