芒果蜂蜜凍
- 食材
- 芒果2～3顆
- 柳橙皮少許
- 檸檬皮少許
- 膠質蔬菜湯500c.c.
- 甜白酒4小匙
- 香草冰淇淋少量
- 調味料
- 蜂蜜1小匙
法式凍派（Terrine）是一種特殊的烹調方法，以「膠質」凝固食材，讓食材的美味以「凍狀方式」濃縮的法國傳統料理，是一道冷料理，中文慣稱「法式派」。
1
膠質蔬菜湯加甜白酒、蜂蜜，並加入少許柳橙皮和少許檸檬皮調和。將所有芒果去皮切片。
可以選擇用2∼3種不同品種的芒果，增加芒果的滋味與口感，可以讓Terrine的層次更豐富。
2
在鋪有保鮮膜的陶製器皿裡填滿芒果，倒入調好的膠質蔬菜湯。用保鮮膜包覆後輕壓，入冰箱冷藏約4小時。取出後切厚片，搭配香草冰淋享用即可。
膠質蔬菜湯做法
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準備1顆洋蔥、1條胡蘿蔔、1棵西洋芹、1片月桂葉、5g百里香、3g白胡椒，與水以重量1：1比例裝入湯鍋中，並以小火熬煮2小時，煮到蔬菜都軟了為止。
2
將吉利丁在冰水中浸泡約15分鐘，至柔軟後擠乾。
3
將20片（2.5g／片）吉利丁放入1公升的蔬菜湯中，攪拌均勻後，就是具有膠質的蔬菜湯。
保存方式：放冰箱冷藏，需要用保鮮膜包覆起來或蓋上，存放時間不超過5～7天。
※本食譜示範分量約5～7人份。
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